CAPECCI ROBERTO “ANIMA” 2023 VINO ROSATO

La cantina Roberto Capecci fu fondata da Domenico Capecci nel 1975. Il figlio di Domenico, Roberto oggi produce il vino che aveva il sapore di quelli che faceva il nonno.
La lavorazione manuale in vigna e la complessità del lavoro porta ad avere una produzione controllata e mai massiccia di uve. Vini “salubri e vivi” che godono di una lunga vita e che sono prodotti senza l’utilizzo di una serie di additivi usuali nell’enologia moderna. L’azienda Capecci lascia che la natura sia la vera protagonista e preferisce assumersi il compito di “tutore” che controlla che la materia prima, cioè l’uva, sia eccezionale e che le condizioni di fermentazioni e di riposo siano perfette.
Se non ci sono queste condizioni ovviamente non si può produrre. Lavorare in questo modo è una sfida quotidiana, una grande fatica che solo chi ama il proprio mestiere può sopportare.

Vino Rosato da uve Montepulciano senza solfiti aggiunti prodotto da uve raccolte a mano. Produciamo seguendo una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di Solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente alla presenza dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura.

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